Cassis

Le cassis se récolte à maturité lorsqu'il est noir, pulpeux et a la peau lisse.

Le cassis est fragile et n'aime pas l'eau. Le rincer rapidement et le manipuler avec soin.

Il peut être mangé naturellement mais il est plus souvent cuisiné. Il fait d'excellente gelée ou confiture.

Une fois cueilli, le cassis doit se consommer dans la journée même. Sinon, il est préférable de le congeler. Il peut ainsi constituer une bonne réserve de petits fruits pour l'hiver.

125 ml de cassis (59 g)    

• Énergie: 37 kcal        
• Glucides: 9.1 g              
• Sodium: 1 mg                    
• Fibres: 0 g              
• Protéines: 0.8 g        
• Vitamine A: 7 ÉAR         
• Vitamine C: 107 mg
• Calcium: 33 mg   
• Fer: 0.9 mg 

Le fameux kir (appéritif fait de 2/3 de vin blanc, 1/3 de crème de cassis) tient son nom du chamoine Kir, maire de Dijon, qui avait l'habitude de commander ce mélange au bar lorsqu'il siégeait à l'Assemblée Nationale.