Asperge
Description :
L’asperge est une plante vivace. La partie consommée est le turion : il s’agit d’une jeune pousse fraichement sortie de terre qui est coupée dès qu’elle atteint la hauteur souhaitée.
Cultivée exclusivement en champ, l’asperge est le premier légume récolté au printemps au Québec.
Verte, blanche ou violette, la couleur de l’asperge varie selon le type de culture et lui donne des particularités gustatives uniques. En fait, tout est une question de lumière. L’asperge verte, la plus populaire, pousse en plein soleil et sa couleur verte se développe grâce à la chlorophylle. L’asperge blanche est totalement à l’abri des rayons du soleil. Finalement, l’asperge violette, plus rare, est une asperge blanche dont on a laissé la tête émerger de la terre, juste le temps de se colorer légèrement sous l’effet de la lumière.
Source : https://mangezquebec.com/
| Comment bien les choisir? |
|---|
Choisissez les asperges dont la tige est ferme et cassante, avec la pointe fermée et compacte. Le pied de l’asperge doit être vert (s’il s’agit d’une asperge verte). Le diamètre de l’asperge n’est pas un indicateur de qualité : grosses et petites sont toutes aussi tendres et délicieuses. Source : https://mangezquebec.com/ |
| Préparation |
L’asperge est généralement consommée cuite. Lorsqu’elle est cuite, on peut la servir froide avec une vinaigrette ou une mayonnaise. Chaude, elle est délicieuse avec une sauce hollandaise ou fromagée. L’asperge se marie bien avec plusieurs mets : omelettes, plat de pâtes, salades, quiches, etc. On peut l’enrober de jambon, de saumon fumé ou de prosciutto puis la cuire au four. En version crue, on peut couper l’asperge en ruban et en faire une salade. La base de la tige de l’asperge est retirée puisqu’elle est dure et fibreuse. On peut toutefois récupérer cette partie pour l’intégrer à des potages ou aromatiser un bouillon de légumes maison. Source : https://mangezquebec.com/ |
| Conservation |
Conservez-la idéalement entre 0 et 2 °C, pour une durée maximale de 14 à 21 jours. Elle est sensible à la perte d’eau ; Une humidité généralement élevée est alors recommandée. L’assèchement du pied de l’asperge doit être évité. Elle est sensible au gel à partir de -0,6 °C. Les signes sont des extrémités molles et une décoloration vert foncé. Source : https://mangezquebec.com/ |
| Fiche nutritionnelle |
125 ml (1/2 tasse)
Source : https://mangezquebec.com/ |
| Saviez-vous que... |
Chez certaines personnes, l’ingestion d’asperges ne passe pas inaperçue! Elle contient une substance sulfurée qui donne une odeur particulière à l’urine. Ceci est tout à fait normal et n’est pas inquiétant du tout! Source : https://mangezquebec.com/ |